转眼间又到了腊月。与往年一样，忙碌的生活节奏加上新冠疫情的疲惫。为宽慰身心，一杯红酒显得尤为美妙……在这样的日子里，所有的厨师和侍酒师都难免要付出更多。因此，应运而生的自然派葡萄酒与温柔的海鱼盐锅的绝妙搭配可谓相得益彰！
什么是“自然派葡萄酒”？
“自然派葡萄酒”是指尽可能利用自然的力量酿造的葡萄酒。法语中称为“vin naturel”(vin=葡萄酒，naturel=自然)，在葡萄栽培和葡萄酒酿造过程中注重自然方式和原生态。
种植健康的葡萄是在健康的田地中进行的，栽培过程中不采用化学肥料、除草剂和农药等。生物耕作法和有机耕作法是两种常见的耕作方法，而“生物动力学”在英语中称为“biodynamic”，是一种结合了有机栽培和考虑天体运动的农业方法。在酿造过程中，采用天然酵母进行发酵，尽量避免添加抗氧化剂亚硫酸盐(SO2)。
“有机葡萄酒”和“维奥葡萄酒”是常见的名称。在欧盟，这两种葡萄酒都是指使用有机种植的葡萄酿造的葡萄酒。获得认证机构的认证对生产商来说很重要。有机葡萄酒不仅在葡萄种植上有规定，还对二氧化硫的使用做了限制。
在日本，想要将葡萄酒标记为“有机”，必须取得有机JAS认证。然而，对于“维奥葡萄酒”并没有特别的规定。
自然派葡萄酒以其独特的怪癖味道而闻名，这些怪癖的味道表现出了自然派葡萄酒的特质。追求自然形成的自然派葡萄酒，葡萄本身的味道丰富、温柔迷人。另外，一些自然派葡萄酒具有独特的天然香气，有点类似咖啡的味道。自然派葡萄酒作为天然葡萄酒的代表，实在是太好了！希望您也能品尝到这样的葡萄酒。
合着渐渐温暖的锅子，倍感冬日的幸福。
当搭配顶级的自然派葡萄酒时，可以考虑搭配一些清淡的美食，比如烤鱼、烤蔬菜沙拉、白肉或者奶酪等。这些食物口感清新，可以突出葡萄酒的风味，使整体口感更加平衡。
这道菜确实清爽爽口，搭配鲜美的中华盐锅鱼，给人一种温馨美好的享受，尤其是在年末疲惫的时候，能给心灵和身体带来愉悦和温暖。
中式海鲜盐锅
材料（一人份）
金目鲷切片200g左右
猪五花切片100g
白菜适宜
2片泡发过的干香菇（保留泡发香菇所用的水）。
春雨（粉丝）喜好的量
1根大葱（如果没有可以使用小葱代替）。
1/4个国产柠檬片
香油 1茶匙
请适量添加盐（一开始用少量）。
半锅水
清酒50 cc
制作方法
在切成一口大小的鲷鱼上均匀洒上一些白酒，然后在鱼内部撒上少许盐和白胡椒。
将水煮沸，加入适量盐，将金枪鱼迅速浸泡并随后放入冰水中。
在锅里铺上一层切成一口大小的白菜，然后将切成3厘米长的猪肉均匀摆放在上面，撒上少许酒、盐和白胡椒。
在煮锅中注入半锅水，然后放入切成薄片的干香菇和泡发的汤，接着加入用温水泡发好的粉丝和味精，最后点火。
当水在锅里开始冒泡时，可以把金日鲷放入锅中稍微加热。同时，将柠檬切片，将切成适合食用大小的葱放入其中，然后撒上一些香油。
由于蔬菜的含水量会影响调味效果，因此建议在享用蔬菜时根据个人口味逐步添加适量盐和芝麻油，以保证食物的美味。
- 这道菜的关键是加入柠檬。可以让整口锅的口感清爽，同时能很好的搭配红酒。
- 自然派葡萄酒特有的柔和的酸味，与冬日金日鲷的味道产生共鸣，干香菇醇厚而柔和的鲜味与葡萄酒中成熟果实的甘甜完美结合。
- 盐锅吃到后来，加入剩下的柠檬，不仅能享受味道的变化，还能更贴近葡萄酒的酸味。
在冬日里，一杯红酒与炉火旁相伴，能够让人洗去一年的疲惫。酿酒者怀着对自然的敬畏和酿酒的热情，每天都会前往田地，精心培育葡萄，只为了一年一次的酿造。在这个匆忙的年末特殊时期，生产者忙碌但也渴望慢慢品味，因为他们深知，酿造葡萄酒是一种人生的“奇迹”，是对生活的倾注。
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